Наша история

Ежегодно компания ATS Travel все больше принимает гостей из-за рубежа.

Рабочее время

Monday - Friday 09:00AM - 17:00PM
Saturday - Sunday ЗАКРЫТО

Latest News

Top
ATSTRAVEL / Гастрономия

Азербайджанская национальная пища отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: молочных, мясных, мучных, овощных и т. д. Сами способы приготовления и потребления пищи различны и многообразны. В прошлом пища различалась также в зависимости от географических условий и социального положения людей. Девять климатических зон на территории Азербайджана, богатство флоры и фауны нашей родины также влияют на разнообразие нашей кухни. Горный и субтропический климат обусловили широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей.

Блюда азербайджанской кухни отличаются высокими вкусовыми качествами. По своему вкусу и технологии приготовления, а также по широкому использованию пряностей, наша национальная кухня очень близка к восточной. Широкое распространение получили разнообразная зелень, специи и приправы: корица, гвоздика, петрушка, кресс-салат (вазари), зелёный и чёрный рейхан (базилик), укроп, горький и душистый перец, тмин, кинза, мята, шафран, сумах и т. д.

Из мясных продуктов наибольшее предпочтение отдается баранине. Особенно здесь популярны блюда из рубленого мяса. На гарнир к мясным блюдам подают рис и овощи. Основным сортом мяса в азербайджанской кухне является баранина, так как использование свинины запрещено исламской традицией. Причем, в основном предпочитается мясо молодых ягнят Наряду с этим также употребляется и телятина. Молодое мясо используется в первых и вторых блюдах, для приготовления холодных закусок и мучных изделий. Традиционно мясные блюда заправляют каштанами, курагой, кишмишем и зеленью.
Всем известно, что история и этнография народа, прежде всего, находит отражение в языке. «Долма», «бозбаш», «пити» – это чисто азербайджанские слова. Название «долма» происходит от тюркского глагола «долмаг» («заполняться»). В некоторых регионах встречается слово «сарымаг», что означает «заворачивать», поэтому ещё одно название долмы — «сарма».

Одним из древних блюд Азербайджана считается пити по-шекински, которое готовится из баранины баз костей с добавлением шафрана. Еще во второй половине XIX века и в начале XX века в г. Шеки жил мастер по приготовлению пити. Его звали Хоруз-оглы. С целью отведать его вкусные пити люди со всех концов Азербайджана специально приезжали в Шеки.

Относящиеся к азербайджанской кухне мясные блюда отличаются разнообразием, но наиболее популярным является шашлык. Русское слово «шашлык» происходит от тюркского «шишлик». В древнем эпосе «Китаби Деде-Горгуд» неоднократно встречается слово «шишлик». Существуют различные виды азербайджанского шашлыка. К примеру, тава кебаб, мангал кебаб, тендир кебаб, садж кебаб, люля кебаб, басдырма кебаб.

Путешествовавший по Азербайджану в середине XIX века Александр Дюма писал, что за все его путешествие самым вкусным блюдом был именно шашлык. Одним из распространенных азербайджанских блюд считается национальное блюдо говурма.

Азербайджанская кухня также знаменита мучными изделиями. Мучные блюда в основном широко распространены в Баку и Ширванском регионе Азербайджана. Такие блюда, как дюшбере, гюрзя, гутаб и другие мучные блюда характерны для зимнего сезона. С древних времен по сей день мучные блюда широко используются и в народной медицине, для снятия озноба из муки приготавливается умадж и супы.

В южном регионе Азербайджана самым популярным блюдом считается левенги (фаршированная птица или рыба).

Богатые и разнообразные рыбные ресурсы Каспийского моря, рек Кура и Араз позволили включить в азербайджанскую кухню разнообразные рыбные блюда. В нашей стране приготавливаются разные блюда из осетровых рыб, сазана, лосося, кутума и других рыбных пород.

Вершиной азербайджанской кухни является плов. Плов считается национальным блюдом во многих восточных странах. Существует несколько разновидностей азербайджанского плова: каурма-плов (с бараниной), турщи-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дошамя-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), тоух-плов (с курицей, жаренной кусочками), тярчило-плов (с курицей или фаршированным цыплёнком), чигыртма-плов (с курицей, залитой взбитым яйцом), фисинжан-плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яичный), сюдлу-плов (молочный) и ширин-плов (фруктовый сладкий). В отличие от других кухонь, здесь готовят отдельно рис и отдельно основу плова (тару) — мясо, фрукты и т. д., — соединяя всё это в одном блюде только при подаче на стол. Подача и еда азербайджанских пловов имеют свои традиции Невозможно представить народные празднества и торжества без плова.

Иное назначение имеют щербеты. В отличие от среднеазиатских (здесь они прежде всего сладость, десерт), азербайджанские щербеты представляют собой прохладительные напитки, а также играют роль питья, сопровождающего пловы. В качестве основного компонента в них, помимо фруктовых и ягодных соков, используются также настои и дистилляты ароматических частей растений — семян, почек и т. п., а фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.

Кондитерские изделия в Азербайджане также имеют свои специфические особенности. Невозможно представить праздничный стол без азербайджанской шекербуры, пахлавы, шекерчурека, курабийе, карабахской кяты, губинской тыхмы, лянкяранской кюльчи, шекинской халвы, нахчыванской пахлавы. В нашей национальной кухне есть более 30 видов мучных кондитерских изделий. Чайный стол занимает особое место в азербайджанских семьях. Чай стал неотъемлемым элементом наших обычаев и традиций – начиная с официальных приемов во дворцах и до свадебных церемоний. Утоляющий жажду, тонизирующий чай с нежным ароматом и особым вкусом также полезен для здоровья.